Je vous met la recette des bouchées à la reine Alsacienne, pour celles que ça interesse, très facile à réaliser Tout dabord il vous faut une belle poule de 1 kg voir plus, la mienne faisait kgs, que vous faites cuire dans de l'eau avec des légumes carottes, poireau, celeri, navet, bouquet garni, 1 oignon avec 3 clous de giroffle, vous salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade rapée. Vous laissez cuire pendant au moins 1 heure, la poule doit être bien cuite, ensuite vous sortez la poule de votre casserolle, vous la laissez refroidir un peu pour ne pas vous brûler les doigts puis vous la coupez en morceaux de 1 cm en enlevant bien-sûr la peau, Ensuite vous préparez la sauce avec la soupe obtenue en cuisant votre poule, ne jetez rien, mettez environ 125 gr de beurre à fondre dans une cocotte, lorsqu'il est fondu ajoutez progressivement de la farine jusqu'a obtention d'une pâte qui se détache de la cocotte Attention il faut touiller vigoureusement avec le fouet pour ne pas avoir de grumeaux, vous ajoutez du liquide jusqu'a ce que vous obtenez une sauce mi-épaisse, onctueuse, puis vous ajoutez un verre de vin blanc puis de la crème fraiche , moi j'ai mis 20 cl, pour une grande quantité, puis on rajoute la viande coupée en morceaux et une boite de champignons de paris émincés, rectifiez l'assaisonnement, laissez cuire à feu doux quelques instants jusqu'à ce que la sauce fasse des bulles. Entretemps réchauffez les bouchées, four très chaud pendant environ 10 mn à surveiller Puis vous mettez une bouchée dans chaque assiette et vous versez deux bonnes louches de cette sauce dessus, il faut que la bouchée craquelle à l'oreille quant vous versez la sauce. Et voilà le résultat Et avec ça un bon Riesling bien frais ou pour ceux qui préfère un peu plus fruité un Pinot Gris Pour info, on peu rajouter un morceau de veau à faire bouillir avec la poule, et des quenelles de veau dans la sauce, à chacun son goût
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