Menu La raison d’être de ces recettes pour plat ou cocotte en terre cuite Oyera Un mot sur l’orientation végétarienne ou non de nos recettes Catalogue de nos recettes, classées par thème Quelques vidéos et diaporamas youtube » pour terminer et un album photo en PDF. Chouette, des recettes inédites pour ma cocotte ! Quitte à vous décevoir, l’objectif de nos recettes n’est pas tant de vous proposer des idées originales que d’illustrer ce que l’on peut faire avec ces cocottes en terre cuite noire. Et plus particulièrement d’illustrer les modes de cuisson que nous recommandons à partir d’exemples relativement simples. En effet, pour tirer le meilleur parti de ces plats et cocottes en terre cuite les débutants devront accepter de remettre en question ce qu’ils ont appris jusque là. Mais bien entendu rien ne vous oblige à nous suivre dans notre démarche. Toutefois, sachez bien que chaque terre cuite a un mode d’emploi spécifique, celui que nous préconisons n’est pas forcément transposable tel quel à un autre type de poterie culinaire et vice et versa. A chaque matériau sa cuisine De même, n’allez pas croire que vous obtiendrez un résultat comparable en suivant à la lettre nos conseils avec une marmite en fonte ou une sauteuse en inox. En effet, à chaque matériau correspond une manière de cuisiner bien particulière. C’est pour cela que nous mettons à votre disposition quelques articles techniques. Si vous faites l’effort de les parcourir, même si vous ne comprenez pas tout du premier coup il en restera forcément quelque chose. Pour celles et ceux qui ont utilisé un peu de tout au cours de leur vie, que ce soit à titre personnel ou professionnel, tout cela n’est que lapalissade, mais pour le commun des mortels pour qui cuisiner est soit une corvée soit un luxe, au contraire tout cela est bien compliqué si ce n’est dissuasif. Se réapproprier notre alimentation est une démarche à long terme qui demande un certain engagement personnel. Les blogs de cuisine Les recettes que nous mettons en ligne ne sont pas à prendre au pied de la lettre parfois nous donnons des variantes, ensuite c’est à vous de les personnaliser. Par contre, assurez-vous de bien comprendre l’idée directrice. Vous trouverez plus de blogs de cuisine que vous ne pourrez jamais en consulter. La qualité va d’excellente à lamentable et ce sur tous les plans. Les erreurs grossières en matière de nutrition, l’absence de questionnement à propos de la provenance des ingrédients, de leur qualité, de leur impact social et environnemental, etc. est plus souvent la règle que l’exception. C’est ainsi qu’on y trouve souvent des produits issus des grands groupes de l’industrie agro-alimentaire, de la cuisine » en auto-cuiseur ou au four à micro-onde, des surgelés, des conserves, etc. Il y a des dizaines, peut-être des centaines, mais pas des milliers de blogs d’excellente qualité ; à chacun de trouver ses affinités. Les produits que nous utilisons Concernant les produits que nous utilisons, pratiquement tout provient des circuits bio et autant que possible locaux. Le reste vient de producteurs locaux dont certains ont renoncé à la certification bio avec raison, mais ceci est une autre histoire, d’autres qui sont en conversion et d’autres qui n’y seront jamais car n’en voyant pas la nécessité même remarque. Autres exceptions certains produits introuvables ou trop rares en bio, telle notre aubergine favorite omniprésente sur les marchés italiens, ou encore la coriandre fraîche dont on doit la présence à la demande nord-africaine et asiatique, ainsi que certains fruits tropicaux, à petite dose ce qui est déjà trop, oui nous savons…. Végétarien ou non ? Des recettes pour tous les goûts Nous respectons le choix des végétariens et des vegans, mais à titre personnel nous nous contentons de limiter notre consommation de viande à un niveau largement soutenable » sur le plan écologique. Nous avons la chance de vivre dans une région où subsiste un élevage de qualité à petite échelle, qui est le meilleur garant du maintien d’une activité paysanne sur des terres ingrates sinon vouées à l’abandon. Évidemment une production aussi modeste n’est pas en mesure d’alimenter les BBQ d’été de toute la région ; c’est donc un privilège dont nous usons avec parcimonie. Si dans certains cas il est possible de se contenter d’un apport carné infime, la meilleure manière de faire baisser la consommation de viande de manière drastique est d’introduire massivement la cuisine végétarienne dans son quotidien sans nécessairement en faire un dogme. Nous avons aussi la chance d’avoir à notre disposition une grande variété de légumes dont beaucoup sont cultivés en agro-écologie ; là encore c’est un privilège et cette fois nous en usons sans retenue. En conclusion vous trouverez des recettes pour à peu près tout le monde mais les gros consommateurs de viande n’y trouveront pas leur compte, c’est évident. Mais les quelques exemples à base de viande devraient suffire à les rassurer. Or donc, amis végétariens et vegans, si vous avez compris ce qui précède, vous ne serez pas étonnés de rencontrer une bonne proportion de recettes classées non végétariennes » pour lesquelles il est trivial de supprimer le faible apport carné. Chacun réalisera la variante qui lui convient le mieux. Comment utiliser cette page Cette page est une autre manière de présenter les recettes végétariennes ou non cf. remarque ci-dessus que vous pouvez retrouver dans les ARTICLES » colonne de droite qui complète les conseils d’utilisation ainsi que quelques articles techniques. Une fois de plus, l’objectif n’est pas de faire assaut de créativité comme dans un blog de cuisine mais avant tout de vous accompagner par des recettes simples permettant d’illustrer l’utilisation de ces cocottes en terre cuite dans certaines situations. Ceci explique la longueur de certaines recettes mais cela n’a rien à voir avec leur difficulté ; d’ailleurs avec le temps les recettes ont tendance à raccourcir, peut-être trop d’ailleurs. Finalement, rien ne vaut une mise en situation réelle pour aborder les avantages de cette terre cuite, les précautions d’emploi et diverses astuces propres aux divers modes de cuisson que permet cette poterie culinaire. C’est pourquoi nous avons essayé de classer les recettes par dominante viande, légume, légumineuse…. Ainsi, si vous voulez faire une daube, recette actuellement absente, visitez les recettes du groupe Plats mijotés », c’est là où vous avez une chance de trouver réponse à vos questions. Et si vous ne trouvez pas il ne vous reste plus qu’à nous contacter ! Ce classement est encore très approximatif mais nous espérons qu’il facilitera vos recherches. Enfin n’oubliez pas que vous avez toujours la possibilité de faire une recherche sur un mot-clé, en haut à droite de la page. Catalogue de nos recettes Plats mijotés ou l’art de prendre son temps Queue de bœuf l’archétype du plat qui peut mijoter une journée ! A réserver aux passionnés. – recette à venir – La viande doit d’abord pouvoir se détacher facilement des os. Pour le jumeau, le paleron ou d’autres morceaux épais, la viande doit être assez tendre pour être divisée en morceaux plus petits avant de poursuivre le mijotage. Pour ce type de plat nous lançons systématiquement la cuisson au four et de nuit à 100°C plus proche de 90°C, en pratique de manière à oublier la question du temps de cuisson qui peut rebuter plus d’un débutant avec ces morceaux tantôt délaissés, tantôt recherchés. Joues de porc confites aux légumes l’archétype de la viande mijotée quelques heures, seulement ». Les daubes, les tajines, etc. sont des cas intermédiaires, c’est l’épaisseur des morceaux et aussi leur nature qui décident du temps de cuisson. Plus le temps de cuisson est long, plus la garniture n’a qu’un rôle aromatique. Légumes cuisson à l’étouffée, au four… et fruits D’abord, comprendre que chaque légume est un cas particulier et qu’un dogme comme la cuisson sans eau et sans matière grasse n’a pas sa place en cuisine. Cake de pommes à la rhubarbe Mousse de banane plantain, eddoe et bergamote Ragoût de morue à la butternut et eddoe Curry de patate douce violette et chou-fleur aux lentilles corail Gâteau de patate douce violette, noix et citron Arepas de patate douce violette Rillettes de patate douce et carottes au thon Terrine de fanes de radis Tarte à la courgette et aux pommes de terre Choux pointu au thon et aux crevettes Cake aux asperges vertes Blettes aux amandes et aux pommes de terre Purée de vitelottes incontournable, pour la cuisson des pommes de terre Gratin de butternut Moussaka light » pour la cuisson des aubergines au four Chayottes et tofu au curry Gratin de fenouil à l’orange archétype de la cuisson à l’étouffée Tortilla sans œufs aux pommes de terre et courgettes Terrine de potimarron et chou rouge Rillettes de pâtisson Terrine de carottes et poivrons doux Tajine gratiné de morue à la pomme de terre et galettes de morue à la pomme de terre et à la butternut Tarte de blettes au tofu japonais Tartiflette de butternut et millet Gâteau à la patate douce violette Légumineuses Le type d’aliment par excellence pour lequel la terre cuite est absolument irremplaçable. nos conseils Blettes aux pois chiches Empanadas de haricots blancs une forme de beignets à la pâte de haricots Pesto de haricots blancs archétype du pâté végétal, ici à base de haricots Pois chiches à la morue et sa polenta Choux de Bruxelles aux légumineuses Céréales Comme les légumineuses mais avec la proportion d’eau ajustée de manière plus rigoureuse. nos conseils. Les pâtes et le riz mériteraient une section à part entière tant il y aurait à dire… Pâtes aux choux de Bruxelles et pois chiches archétype d’association légumineuse – céréale + autre Riz aux lentilles à l’iranienne pour la cuisson du riz ; une association céréale / légumineuse savoureuse Viandes rôties four savoir faire plaisir à l’œil comme au palais Poulet fermier en cocotte et au four avec un lien vers un article de gastronomie moléculaire pour tout comprendre sur la cuisson des viandes rôties Four Quelques exemples de recette, soit classiques soit détournées, donnant avec priorité au four, au moins pour la phase finale Pain en cocotte et au four avec présentation en images Idées pour plat à tarte quand les clients s’en mêlent ! Pandeyuca une petite gâterie salée de Colombie; sans gluten Empanadas & empanadas soirée salsa ! ; sans gluten Saucisses-frites ! pour les frites au four Vidéos et Diaporamas Vous pouvez aller directement à notre chaîne Youtube ou explorer les recettes ci-dessous poulet aux kumquats et asperges aux herbes estouffade de jarret de veau à la courge et sauté de pommes de terres nouvelles aux pis gourmands ragoût de poissons aux fines herbes et tomates gratin de pâtes de lentilles vertes aux cardons poisson à l’ananas et au lait de coco. Asperges aux sésame et noix de cajou et riz aux petits pois tarte sans gluten aux navets, rhubarbe et noix tagine d’azuki, navet et courge, accompagné de boulgour de riz riz aux asperges crevettes à la rhubarbe chou pointu aux crevettes chou chinois aux lentilles compote de rhubarbe tagine de morue aux légumes roulés d’asperges au citron et aux amandes gratin de pois gourmands boulettes de pois gourmand à la farine de pois chiche Vous trouverez ci-dessous un lien vers notre album photo de recettes en tous genres. Vous n’y trouverez pas d’explication mais cela peut vous donner une idée de ce qu’il est possible de faire. album PDF basse résolution 2,4 Mo

Platen terre cuite rustic Cassole Diam. 20 cm – Haut. 5,5 cm – 2 à 3 pers. Ref. 73906 4.09 € H.T. En stock Quantité Plat à cassoulet en terre cuite Val. Diam. 20 cm – Haut. 6 cm – 2 à 3 pers. Ref. 73931 3 .79 € H.T.

Laissercuire à petits bouillons 60 mn en écumant de temps en temps. Ajouter 1 CCB de gros sel après 30 mn d'ébullition. Au bout d'une heure ajouter la saucisse de Toulouse et le saucisson à cuire piqués. Laisser

Préchaufferle four à 150° (th 5). Dans une poêle, faire griller les confits de canard côté peau, et cuire les saucisses de Toulouse. Les déposer ensuite dans le plat à gratin (de préférence en terre cuite), en prenant soin de faire 4 portions (une cuisse et une saucisse) pour faciliter le service. Verser les haricots et le jus

F17Fu5.

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